torsdag 29 september 2011

Drömmarna är faktiskt Hopfulla

Massiv uppdatering av hur bryggandet går vidare.

Julölen ligger i sin nya fina fermenteringskammare. Eftersom jag inte har någon lagerkyl och frysen blir lite väl kall för jästen fick jag göra en "hittepå-lösning". Jag tog en stor frigolitbox jag blivit vid för länge sedan och ställde i jäshinken i. Lade lite frysklampar på och runt hinken och satte locket på. Den gick direkt ner till 12 grader. Byter klampar en gång om dagen och det funkar kanon.






Kanske inte så extremt hi-tech men stabilt.

Har efter julölen bryggt en höst-IPA. Detta för att fortsätta arbetet med att få grytjäveln (som hon nu kärleksfullt kallas) att göra som jag vill. Nu kopplades helt sonika en sladd med flatstift i ändan ihop och fanns i beredskap när termoskyddet slog ifrån.

Vilket det gjorde!

Sladden monterades med hopp om att den skulle funka.

Vilket den gjorde!!!!!

Med en rostfri bunke flytande på vörten kom den dessutom upp i ett rullande kok snabbare utan att behöva lägga ett DMS bevarande lock på. Det tar sig. Lärde mig dessutom att vara försiktig med att mala för grovt eftersom lakningen gick lite för fort.


HopFall Dream IPA
Amerikansk IPA
Type: All Grain Date: 2011-09-21
Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: Tobias J Strand
Boil Size: 26,33 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Elgryta
End of Boil Volume 23,96 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 22,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 71,4 %
1,00 kg Viking Carapale (8,0 EBC) Grain 2 15,9 %
0,50 kg Viking Caraplus 150 (150,0 EBC) Grain 3 7,9 %
0,30 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 4 4,8 %
7,00 g Tomahawk [15,50 %] - Boil 60,0 min Hop 6 12,1 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 20,0 min Hop 7 3,7 IBUs
10,00 g Challenger [7,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 5,1 IBUs
7,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 10,2 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 13 5,4 IBUs
13,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min Hop 14 1,6 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - Boil 1,0 min Hop 16 0,6 IBUs
15,00 g Citra [12,00 %] - Boil 3,0 min Hop 15 2,8 IBUs
1,32 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 10 -
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 17 -
1,32 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 12 -
15,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 0,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
10,00 g Challenger [7,50 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - Boil 20,0 min Hop 9 9,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 15,0 min Hop 11 7,8 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,070 SG Measured Original Gravity: 1,056 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7,0 % Actual Alcohol by Vol: 6,0 %
Bitterness: 58,2 IBUs Calories: 523,6 kcal/l
Est Color: 26,1 EBC
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out Total Grain Weight: 6,30 kg
Sparge Water: 16,25 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Mash Steps

Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 16,38 l of water at 73,2 C 66,7 C 45 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,25 l water at 75,6 C
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2,8
Pressure/Weight: 173,56 g Carbonation Used: Bottle with 173,56 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18,3 C

Jag konstaterade att S-04 har bra fart när den drar igång. Fick fylla vattenlåset tre gånger.

video


Denna står nu i sekundären. Jag passade även på att fixa en motordrivning till vår Coronakvarn.


video


Alla dessa kunskaper implementerades när jag och Steve bryggde vår Boilerroom Saison härom dagen. Det var den bästa bryggning vi gjort. Allt flöt som smort och nu står den i pannrummet och bubblar.


Boilerroom Saison
Saison
Type: All Grain Date: 2011-09-25
Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: Tobias J Strand
Boil Size: 26,33 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Elgryta
End of Boil Volume 23,96 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 20,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 100,0 %
1,06 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 5 -
1,06 tsp Protafloc (Boil 15,0 mins) Fining 4 -
1,0 pkg Belgian Saison II Yeast (White Labs #WLP566) [50,28 ml] Yeast 7 -
40,00 g Select Spalt [4,75 %] - Boil 60,0 min Hop 2 23,4 IBUs
30,00 g Select Spalt [4,75 %] - Boil 20,0 min Hop 3 10,6 IBUs
30,00 g Select Spalt [4,75 %] - Boil 1,0 min Hop 6 0,8 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,056 SG Measured Original Gravity: 1,068 SG
Est Final Gravity: 1,006 SG Measured Final Gravity: 1,004 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 % Actual Alcohol by Vol: 8,4 %
Bitterness: 34,7 IBUs Calories: 634,1 kcal/l
Est Color: 7,8 EBC
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Total Grain Weight: 5,00 kg
Sparge Water: 23,62 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Mash Steps

Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 10,72 l of water at 71,9 C 64,4 C 90 min
Sparge Step: Fly sparge with 23,62 l water at 75,6 C
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Bottle Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 117,64 g Carbonation Used: Bottle with 117,64 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18,3 C
Notes



Nästa steg är att bygga en jästbank. Jag såg ett inlägg på backfire.se om detta och blev lite sugen. Beställde grejor från Zenit i Smögen, Agar från Borgeby Kryddgård och nu ska vi se om vi kan spara jäst för framtida bruk.


Dessutom var det väldigt smidig förpackning för en förkultur eftersom det går att koka och kyla om vart annat.


Så tills nästa gång vi hörs vill jag bara uppmana alla bryggare i Skaraborg att höra av sig till mig på hopfuldreamsbrewery@gmail.com så att vi kanske kan få igång lite hembryggarträffar även häromkring.

Tack  och hej!

Tobias

tisdag 13 september 2011

Någon har något emot mig!

Ok! Det är inte riktigt sant. Jag vet att det finns många som har något emot mig. Just nu är det den högre makt som styr vårt "bryggverk". Efter att förra säsongen avslutats med ett par kaosbryggningar där kokningen inte ville bli som den skulle kom vi på att vi dels skulle ta bort bazooka screen och dels montera en "återställning" på termoskyddet  i grytan. Bytet från bazooka screen till humlepåse funkade bra men vi ville ändå kunna styra lite själva så jag knåpade dit en bygling. En strömbrytare parallellt med termoskyddet. Brytaren har till och med en fin liten lampa för att man skall kunna se när den använd.

För ett par veckor sedan skulle jag prova funktionen men kunde inte få tiden till en hel bryggdag. Därför inhandlades två burkar Cooper och fick puttra ihop med lite extra humle och sedan jäsas med en riktig jäst. Den jäst som var med i ölsatsen bakade jag bröd på. Den var lika bra på det som på öl. Du blir mätt men det smakar inget vidare (jfr. du blir full men det smakar inget vidare).

Koket gick som hoppsan.

Därför tänkte jag glad i hågen brygga en julöl efter följande recept:

Name of Brew: Julöl 2011
Entry Category: Moderne mørk lager Type: All Grain
Category Number: 2 Subcategory Letter: A
Starting Gravity: 1,052 SG Batch Size: 25,00 l
Final Gravity: 1,010 SG Mash Profile: Decoction Mash, Single
Hops Used

Hops Used

Amt Name Type # %/IBU
15,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 7 19,6 IBUs
20,00 g Celeia [4,50 %] - Boil 30,0 min Hop 8 7,1 IBUs
20,00 g Celeia [4,50 %] - Boil 20,0 min Hop 9 5,1 IBUs
10,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 20,0 min Hop 10 3,0 IBUs
5,00 g Citra [12,00 %] - Boil 20,0 min Hop 11 3,7 IBUs
20,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 1,0 min Hop 14 0,4 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] - Boil 1,0 min Hop 16 0,5 IBUs
10,00 g Celeia [4,50 %] - Boil 1,0 min Hop 15 0,2 IBUs
Grains Used

Fermentables

Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 61,9 %
1,00 kg Viking Münchermalt (18,0 EBC) Grain 2 17,7 %
0,50 kg Viking Crystal 150 (150,0 EBC) Grain 3 8,8 %
0,30 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) Grain 4 5,3 %
0,25 kg Wheat Malt, Dark (17,7 EBC) Grain 5 4,4 %
0,10 kg Viking Rostat Korn (1400,0 EBC) Grain 6 1,8 %
Other Ingredients Used

Misc Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
1,32 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 12 -
1,32 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 13 -
Yeast Used

Yeasts Used

Amt Name Type # %/IBU
2,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) [23,66 ml] Yeast 17 -
Created with BeerSmith

 Det var inga problem. Förberedleserna började igår med vägning. I morse kom träningspasset.


Mala malten!

Efter inmäskning var tanken att jag skulle göra proteinrast, försockring och sedan utmäskning. Nu var jag lite lat och hoppade över pumpen och RIMS-biten helt. Där fick jag så jag teg. När jag skulle höja tempen till försockring lade grytan av. Det hade blivit för varmt. Glad som en gris flippade jag över brytaren och...

...ingenting hände! Svordomar funkade inte. Inte heller mekande eller fler svordomar. Snabbt fram med saftgrytan och ett frigolitkärl. Ner med jäshink i frigoliten och en dos av mäsken i grytan. Resterande mäsk i hinken. Grytan fick gå en trappa upp och kokas. En lite improviserad dekoktionamäskning. Efter ett par vändor upp till köket var mäskningen  klar och grytan hade hoppat igång så jag hade kokt vatten till lakning. Efter detta gick allt galant. Väl förberedd som jag var var allt på plats för att spara lite tid.


Förberedelserna sparade tid men allt annat tog sådan tid att jag föll helt från schemat. Under tiden koket pågick hann jag inmundiga lite lunch.

Rester kan vara trevligt ibland. Högrev som jag BBQ-grillade i nio timmar, smör och sockerslungad färskpotatis och hemgjord grillsås. Ölen ber jag om ursäkt för.

EDIT: Ber även om ursäkt för bilderna. Varför dom blev sådana vet jag inte. Ska försöka byta dom snart. 





måndag 12 september 2011

Små kritter!

Nu har det dragits igång ett hejdlöst experiment. Jag har en förkärlek för belgiska spontanjästa öl. Efter att ha inmundigat en Oud Beersel Oude Geuze häromkvällen fick jag idén att spara bottenslatten och göra en förkultur av. Jag har inte läst in mig så överdrivet mycket men en liter vatten och en dl maltextrakt kokades och kyldes för att sedan få en skvätt jäst/bakterier i sig.

Efter tre dagar ser det  ut så här:







Inte så spännande. Jag ska låte det stå ett par veckor och se om det blir något av det.

Imorgon blir det bryggning av julöl. En modern mörk lager mer om detta kommer.



Mvh

Tobias


onsdag 31 augusti 2011

Fler uppdateringar ....

...och önskemål om lite tips.

Under sommaren har det bryggeriet blivit med egen humleodling. Plantor införskaffades och planterades. Sorterna är Svalöf Mauritz, Magnum och Northern Brewer. Två plantor av varje. Reglar och snören snickrades ihop till en fin T-konstruktion, leran grävdes bort och ersattes med mull och äkta västgötsk hästskit (väl brunnen).

Allt tog sig fint.

Och nu har jag bladlus. Om någon humleodlare därute har ett bra tips är han eller hon välkommen med det. Kemikalier känns inte så kul. Det ska ju ner i ölen sen.


Mina döttrar hjälper alltid energiskt till med bryggeriverksamheten. Jag vet inte om det är allt ståhej som blir vid våra bryggningar eller bara det vanliga behovet små barn har av att vilja hjälpa till men det är snart dags att kora dom till officiella pannknektar. Dessutom kanske det kan vara bra när dom kommer så långt upp i åren att dom själva skall ut och konsumera öl, min stora dotter skall alltid smaka (fukta läpparna) ölen jag häller upp åt mig själv. Hon rynkar på näsan och spottar och fräser åt Carlsberg och Pripps men Chimay Blåfår man ta i från henne för att hon inte ska verkligen dricka av den. Det värmer i hjärtat! Hoppas det håller i sig till det blir dags för gymnasiefesterna.

Under tiden jag skrivit har jag smakat en av de sista flaskorna av vår första bryggd, Easter Beast, Den har en trevlig beska nu och malten kommer fram mer. Jag associerar till en humlestark engelsk öl mer än en mörk IPA. Däremot kan man känna någon felsmak som man, iallafall inte jag, kunde känna förut.

Någon gång ska vi brygga den igen fast under kontrollerade former.

Smakade bra undra om jag ska ta en till?

/tobbe

tisdag 30 augusti 2011

Mea Culpa!!!!

Hallå!!!????

Finns det någon kvar där ute?

Jag har varit sämst på att skriva under sommaren. Ursäkta för detta.

Det som hänt sedan sist är att vi tappat och druckit klonerna på Hökhålet och Draken. Bägge blev mycket smakliga (har inte antecknat nog för att ge "tastenotes"). Jag gjorde ett försök att brygga en klon på Dugges Lager No1. Vi har sedan tidigare haft lite problem med vår bryggryta som velat slå ifrån koket. Denna gången hände inte detta jag hade (själv, inte båda bryggmästarna för ovanlighetens skull) fullt flyt och perfekt bryggning. Däremot hade SNUSK doppat sin orena lem i ölet så nu står det i flaskor i källaren och smakar aceton (tycker jag). Då gav vi upp för sommaren.

Däremot börjar hösten komma och jag tog mig i kragen och modifierade grytan så att vi kan slå av termoskyddet. För att provkoka behövde jag stresstesta den lite. Tiden i helgen medgav inte helmaltsbryggning, spraymalt fanns inte hemma och går inte att få tag i på 10 mils avstånd. Vad göra?

Snabb resa till ÖoB och införskaffa Coopers ölsatser. En burk Real Ale och en Pilsner (som visst var av en "premium" modell). Vatten sattes på kokning i grytan, innan kok tippade jag i vörten, 300 g Dextros och 200 g mörkt farinsocker och blaskade runt för att lösa upp den. Detta för att få en lite högre styrka på vörten. Vid 60 minuter tillsatte jag (eller rättare sagt ena dottern) 20 gr Columbus/Tomahawk, vid 15 minuter hade döttrarna lagt sig (varav en ganska purken eftersom hon inte fått lägga i humle fast syrran fick) så jag fick själv hysta i 30gr Brewers Gold, Protafloc och kylaren. 1 minut före kokstopp åkte 30 gr Cascade och ca 2 g Simco (påsrester) i grytan. Jag tippade den första litern vört tillbaka i pannan för att ta död på eventuella kritter i kran och slang sedan fick allt åka, varmt som attan, rakt ner i en desinficerad jäshink. Jag stoppade i den kokta kylaren i hinken och lastade in det i badrummet och kopplade till duschslangen. Idén med att köra vörten het ner i jäshinken kom för mig när jag Jodoforade hinken under tiden det kokade. Hur f.n får jag rent slangen?. Jag visste att den var diskad men inte desinficerad.  Slangen blir "kokt" och hinken får sig också en extra omgång.

Receptet är bara ihopkastat eftersom jag inte visste något om extrakten så tog jag de tre översta humlepåsarna i frysen. Real Alen kunde jag inte känna någon speciell humledoft från men pilsnern luktade faktiskt ganska behagligt av ädelhumle. Senare såg jag att det skall vara Saaz enligt Coopers.

Grytan skötte sig under hela koket och slog aldrig ifrån. OG blev 1062 men jag spädde ner det till 1052. Hällde i lite uppblött SafAle US-05 och lade locket på och tryckte i ett whiskyfyllt vattenlås.

Nu två dagar senare pruttar det febrilt. Det var mer i morse än det är nu så det bör bli dags med en omtappning om några dagar.


Jag ska försöka uppdatera lite mer. Vi har lite experiment framöver och ett par bryggningar planerade. Det kommer att bli en Belgisk OffSaison (eftersom vi är ett halvår efter) och en Belgisk mörk stark ale. Dessutom har vi skaffat lite utrustning för att kunna göra ett försök till jästbank. Inspirationen är tagen från Backfire. Det kommer förhoppningsvis göra att vi känner att det är mer aktuellt med små batcher och delade batcher med olika jäst.